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Tataki di spada con asparagi e limoni fermentati
€ 20-25
Un piatto caldo e fresco, tra mare e terra. Il pesce spada, appena scottato, conserva un cuore tenero, mentre la superficie dorata sprigiona note tostate. Gli asparagi, croccanti e leggermente grigliati, portano una sfumatura vegetale e primaverile. Il limone fermentato aggiunge profondità aromatica che avvolge e persiste e a legare tutto, un filo d’olio d’oliva.
È un piatto pulito, preciso, costruito su contrasti gentili.
Ingredienti
- Pesce spada fresco
- Asparagi verdi
- Limone fermentato
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino
- Pepe nero
- Erbe aromatiche fresche
Consigli
- Stagione ideale: primavera, quando gli asparagi sono nel loro momento migliore.
- Vino in abbinamento: un bianco sapido e verticale, come un Vermentino o una Vernaccia.
- Servito: caldo, per esaltare la consistenza del pesce e il profumo degli asparagi.
